滋賀県は、古くからのそばの産地として知られています。
今回はそんな滋賀で約1000年前から脈々と受け継がれてきた伊吹在来そばについてご紹介します。
滋賀に来たら絶対に食べるべきいっぴんです。ぜひ最後までご覧ください。
・伊吹在来そばとは？
滋賀県の特産品である伊吹在来そばは、伊吹山付近で栽培されている在来種のそばです。
伊吹山付近は古くからのそばの産地で、伊吹在来そばは約1000年前から栽培されています。
伊吹山付近はそば栽培に適した環境で、山々に囲まれた地形のおかげでほかの種と混じることなく、昔のおいしさがそのまま受け継がれています。
俳人の松尾芭蕉の弟子、森川許六が編んだ『本朝文選』にも伊吹在来そばのことが記されていて、当時から伊吹在来そばのおいしさは全国で知られていました。
また、2019年には長い間地域で守られてきた、特徴のある農林水産物等の名称を知的財産として保護する農林水産省の地理的表示（GI）に登録されました。
滋賀県内では近江牛に次ぐ2例目の登録です。
・どこで伊吹在来そばを食べられる？
米原市の伊吹山の麓あたりにお店がたくさんあります。
そばの農家が営んでいるお店や、こだわってそばを作っているお店ばかりなので伊吹在来そばを食べたいときにおすすめです。
1位 蕎麦の里 伊吹
伊吹在来そばの生産農家が運営する自家製麺のそば屋です。
曜日によって蕎麦の挽き方を挽きぐるみと丸抜きで使い分けているのが特徴のお店です。
月、火、水曜日には、挽きぐるみというそばの実を黒殻ごと石臼で挽き、粉にした時に黒い殻が入った香り高いそばを提供しています。
金、土、日曜日には、丸抜きというそばの実の黒殻を全て取り除いてから石臼で挽いた、すっきりとした喉越しのよいそばを提供しています。
どっちのそばも食べてみたいですね。
2位 久次郎
土日、祝日のみ営業している古民家を改装したそば屋です。
蕎麦と天ぷらのセットがおすすめです。
セットには自家農園の伊吹大根のおろし、自家製のお漬物、自家農園のよもぎのプリンがついてきます。
そばの評判はもちろんのこと、伊吹大根のおろしの評判もとてもよいです。
伊吹山付近の特産品の伊吹大根は、そば通の間でも絶賛されていて、ほどよくツンとくる辛さがおいしくやみつきになります。
3位 麺工房 伊吹長兵衛
滋賀県最高峰・伊吹山の麓にある、手打ち十割そば店。特徴は、石臼挽きの自家製粉と、そば粉と天然水だけを使用した自家製麺です。
週替わりで、そば殻を取り除いた「抜き実挽き」と、そば殻ごと挽いた「玄そば挽き」の2種類が味わえます。
壮大な伊吹山を目の前に美しい自然に囲まれた環境で、美味しいそばをお召し上がりいただけます。
江戸時代、藩にも献上されていたそばをおうちで食べることができます。
小粒で甘皮の多い伊吹在来そばは、しっかりとしたコシが特徴的です。
伊吹在来そばの生産者が販売しているそばで、店頭かネットで伊吹久次郎そばを購入できます。
お中元など人への贈り物にも適しています。
半生めんですが、40日ほど日持ちします。
販売ページ
https://orite.net/producers/shop_ibukifarm/ibukikyujirosoba/
伊吹在来そばの玄そばを6割使用した乾麺のそばです。
細麺のいぶきそばは口当たりがよく、石臼で挽いたそばならではの、風味の豊かさを感じることができます。
販売ページ
https://orite.net/producers/shop_shunsai/ibukisoba/
・麺工房 伊吹長兵衛
手打ち十割「伊吹在来そば」の専門店です。
店舗は、石臼挽き製粉・製麺所であったところをリノベーションし、2023年にそばの店舗としてオープンしました。
店内からは、伊吹山を間近に見られます。
少しアクセスしにくいですが、こだわりの十割そばを食べることができます。
広々としたテーブル席のお店ではゆっくりとした時間を過ごせます。
店までの道が狭いため、予約して来ていただけるとありがたいそうです。
できる限り予約をしていきましょう。
・蕎麦の里 伊吹
今回の記事のそばランキングで1位のお店です。
お店の詳細情報はそちらをご覧ください。
店の裏には伊吹山があり、店内から眺めることができます。
・スカイテラス伊吹山
うどんや、中華そば、カレーがいただけます。
伊吹山の山頂付近にあるので、登山の後や車での利用ができ、景色がとてもいいです。
伊吹薬草ソフト、伊吹よもぎソフトという一風変わったソフトクリームをいただくことができます。
伊吹薬草ソフトは、名前こそ強烈ですがほうじ茶のような味がするようです。
気になった方は、ためらわずに購入するとイイと思います。
・森カフェ ワビスケ
伊吹薬草の里文化センターの中にある洋食の喫茶店です。
店内からの眺めも良く、ランチは美味しいのはもちろんのことボリュームもあるのでおなかいっぱい食べることができます。
フルーツパンケーキなどもあり、デザートもいただけます。
量は多めなので少食の方は、ちょっと量を減らすようお願いしてもいいかもしれません。
いかがでしたか。
今回の記事では、伊吹在来そばについてまとめました。
伊吹在来そばは、そばが好きな人であれば一度は試したいそばです。
滋賀県に訪れる機会がありましたら、是非滋賀の名産品のそばでおなかを満たしてみてくださいね。
